যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের চকচকে এবং ম্যাট দিক রয়েছে, সার্চ ইঞ্জিনে পাওয়া বেশিরভাগ সংস্থানই এটি বলে: খাবার রান্না করার সময় মোড়ানো বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন, চকচকে দিক নিচের দিকে মুখ করা উচিত, খাবারের মুখোমুখি, এবং বোবা পাশ চকচকে পাশ আপ. এর কারণ হল চকচকে পৃষ্ঠটি আরও প্রতিফলিত, তাই এটি ম্যাটের চেয়ে বেশি উজ্জ্বল তাপ প্রতিফলিত করে, খাবার রান্না করা সহজ করে তোলে.
এটা কি সত্যি? তাপ সঞ্চালন পদ্ধতি বিশ্লেষণ করা যাক:
তাপ স্থানান্তর করার তিনটি মৌলিক উপায় আছে: সঞ্চালন, পরিচলন এবং বিকিরণ. পরিবাহী হল যখন তাপ একটি বস্তু এবং অন্য গরম বস্তুর মধ্যে যোগাযোগের মাধ্যমে স্থানান্তরিত হয়. চুলায় রান্না করলে এমন হয়.
পরিচলন হল আশেপাশের তরলের শারীরিক নড়াচড়ার মাধ্যমে তাপের স্থানান্তর (তরল বা গ্যাস). বিকিরণ হল আলোক তরঙ্গ, রেডিও তরঙ্গ, মাইক্রোওয়েভ, এক্স-রে, ইত্যাদি. যা এক পৃষ্ঠ থেকে অন্য পৃষ্ঠে তাপ শক্তি স্থানান্তর করে.
পরম শূন্যের চেয়ে বেশি তাপমাত্রা সহ যেকোনো বস্তু অবলোহিত বিকিরণ নির্গত করবে. এর মানে হল হিটিং কয়েল, ওভেনের পাশ এবং তাকগুলি ইনফ্রারেড শক্তি নির্গত করে. এমনকি উত্তপ্ত পাত্র এবং উত্তপ্ত খাবার নিজেরাই এই শক্তি ছেড়ে দেয়.
যাহোক, যখন আপনি চুলায় খাবার রান্না করেন, রান্নার তাপের প্রধান উৎস হল পরিচলন. ওভেনের গরম বাতাস রান্না করা খাবারে তাপ স্থানান্তর করে. দ্বারা বিভ্রান্ত হবেন না “পরিচলন চুলা”. সমস্ত ওভেন পরিচলন ব্যবহার করে, এবং পরিচলন ওভেন শুধুমাত্র পরিচলন দক্ষতা উন্নত করতে পাখা ব্যবহার করে. ওভেনে খুব কম তাপ স্থানান্তর হয় ইনফ্রারেড বিকিরণের মাধ্যমে, যা অদৃশ্য আলো.
একটি চকচকে পৃষ্ঠ পরিচলন প্রভাবিত করবে না, কিন্তু এটি বিকিরণকে প্রভাবিত করবে. একটি চকচকে পৃষ্ঠ একটি ম্যাট পৃষ্ঠের চেয়ে বেশি তরঙ্গ প্রতিফলিত করে. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের এক পাশ অন্যটির চেয়ে বেশি চকচকে হওয়ার কারণ হল এটি মসৃণ এবং কম দাগ রয়েছে. অতএব, ফয়েলের উজ্জ্বল দিকটি ম্যাট পাশের চেয়ে বেশি বিকিরণ প্রতিফলিত করা উচিত, যা ঘটনার তরঙ্গকে আরও ভালভাবে ক্যাপচার করবে, কিন্তু এটা পরিচলন প্রভাবিত করা উচিত নয় (পরিচলন তাপ স্থানান্তরের প্রধান উৎস).
গ্রিলিং খাবার বিবেচনা করুন. বেকিংয়ের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে খাবার মোড়ানোর সময়, আপনি বাইরের নিস্তেজ দিক করা ঝোঁক হতে পারে. আসলে, দীর্ঘ সময় ধরে খাবার বেক করার প্রক্রিয়ায়, উভয় পক্ষের কাজের নীতি মূলত একই. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পরিচলন দ্বারা উত্তপ্ত হবে, এবং শক্তি খাদ্যে স্থানান্তরিত হবে. খাবারে যেমন আর্দ্রতা থাকে তেমনি গরম হয়, খাবার বাষ্প দ্বারা রান্না করা হবে.
বরং কোন দিক থেকে বেরিয়ে আসে, খাদ্য প্যাকেজের নিবিড়তা একটি বড় পার্থক্য করতে পারে. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগে আটকে থাকা যে কোনও বায়ু এবং খাবারের চারপাশে তাপীয় বাধা হিসাবে কাজ করতে পারে, যার ফলে তাপ স্থানান্তর ধীর হয়. অতএব, বেক করার আগে খাবার শক্তভাবে মুড়ে নিন.
অতএব, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে খাবার গ্রিল করার সময়, চকচকে দিক মুখমন্ডল বা ম্যাট পাশ আপ করা উচিত? আপনার এই প্রশ্নের উত্তর থাকা উচিত, অন্তত গরম করার প্রভাবের জন্য, অনেক পার্থক্য থাকা উচিত নয়, তাই আপনি নিজেই সিদ্ধান্ত নিতে পারেন.
