Protože hliníková fólie má lesklé a matné strany, říká to většina zdrojů nalezených ve vyhledávačích: Při vaření jídla zabalené nebo zakryté hliníkovou fólií, lesklá strana by měla směřovat dolů, čelem k jídlu, a němá strana Lesklá strana nahoru. Lesklý povrch je totiž více reflexní, takže odráží více sálavého tepla než mat, usnadňuje vaření jídla.
Je to skutečné? Pojďme analyzovat metodu vedení tepla:
Existují tři základní způsoby přenosu tepla: vedení, konvekce a záření. Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu mezi jedním předmětem a jiným horkým předmětem. To se stane, když vaříme na sporáku.
Konvekce je přenos tepla fyzickým pohybem okolní tekutiny (kapalina nebo plyn). Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny, rentgenové snímky, atd. které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.
Každý objekt s teplotou vyšší než absolutní nula bude emitovat infračervené záření. To znamená, že topné spirály, stěny a police v troubě vyzařují infračervenou energii. I ohřáté nádoby a ohřáté jídlo samy o sobě tuto energii uvolňují.
nicméně, když vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla na vaření je konvekce. Horký vzduch trouby předává teplo připravovanému pokrmu. Nenechte se zmást tím “konvektomatu”. Všechny trouby používají konvekci, a konvekční trouby používají pouze ventilátory ke zlepšení účinnosti konvekce. Velmi malý přenos tepla v troubě je prostřednictvím infračerveného záření, což je neviditelné světlo.
Lesklý povrch neovlivní konvekci, ale ovlivní to záření. Lesklý povrch odráží více vln než matný povrch. Důvod, proč je jedna strana hliníkové fólie lesklejší než druhá, je ten, že je hladší a má méně skvrn. Proto, světlá strana fólie by měla odrážet více záření než matná strana, která lépe zachytí dopadající vlnu, ale nemělo by to ovlivnit konvekci (konvekce je hlavním zdrojem přenosu tepla).
Zvažte grilování jídla. Při balení potravin do hliníkové fólie pro pečení, můžete mít tendenci umístit tupou stranu na vnější stranu. Ve skutečnosti, v procesu pečení jídla po dlouhou dobu, princip fungování obou stran je v zásadě stejný. Hliníková fólie bude ohřívána konvekcí, a energie se přenese do jídla. Protože se vlhkost v potravinách zahřívá, jídlo se bude vařit v páře.
Spíše než která strana vychází, těsnost potravinového obalu může způsobit větší rozdíl. Jakýkoli vzduch zachycený v hliníkovém sáčku a obklopující potraviny může působit jako tepelná bariéra, čímž se zpomalí přenos tepla. Proto, jídlo před pečením pevně zabalte.
Proto, při grilování potravin s hliníkovou fólií, měla by lesklá strana směřovat nahoru nebo matná strana nahoru? Na tuto otázku byste měli mít odpověď, alespoň pro zahřívací efekt, neměl by být velký rozdíl, takže se můžeš rozhodnout sám.
