Dado que el papel de aluminio tiene lados brillantes y mate, la mayoría de los recursos que se encuentran en los motores de búsqueda dicen esto: Al cocinar alimentos envueltos o cubiertos con papel de aluminio., el lado brillante debe mirar hacia abajo, frente a la comida, y el lado tonto, el lado brillante hacia arriba. Esto se debe a que la superficie brillante es más reflectante., por lo que refleja más calor radiante que el mate, hacer que la comida sea más fácil de cocinar.
Es realmente? Analicemos el método de conducción de calor.:
Hay tres formas básicas de transferir calor.: conducción, convección y radiación. La conducción es cuando el calor se transfiere a través del contacto entre un objeto y otro objeto caliente.. Esto es lo que pasa cuando cocinamos en los fogones.
La convección es la transferencia de calor a través del movimiento físico del fluido circundante. (líquido o gas). La radiación son ondas de luz., ondas de radio, microondas, Rayos X, etc.. que transfieren energía térmica de una superficie a otra.
Cualquier objeto con una temperatura superior al cero absoluto emitirá radiación infrarroja. Esto significa que las bobinas de calentamiento, Los lados y estantes del horno emiten energía infrarroja.. Incluso los recipientes y los alimentos calientes liberan esta energía..
Sin embargo, cuando cocinas comida en el horno, La principal fuente de calor para cocinar es la convección.. El aire caliente del horno transfiere calor a los alimentos que se cocinan.. No te dejes confundir por el “horno de convección”. Todos los hornos usan convección., y los hornos de convección solo usan ventiladores para mejorar la eficiencia de la convección. Muy poca transferencia de calor en el horno se realiza a través de radiación infrarroja., que es luz invisible.
Una superficie brillante no afectará la convección., pero afectará la radiación. Una superficie brillante refleja más ondas que una superficie mate. La razón por la que un lado del papel de aluminio es más brillante que el otro es que es más suave y tiene menos imperfecciones.. Por lo tanto, el lado brillante de la lámina debe reflejar más radiación que el lado mate, que captará mejor la onda incidente, pero no debería afectar la convección (La convección es la principal fuente de transferencia de calor.).
Considere asar comida. Al envolver alimentos en papel de aluminio para hornear, Es posible que tienda a poner el lado opaco en el exterior.. De hecho, en el proceso de hornear alimentos durante mucho tiempo, El principio de funcionamiento de cualquiera de las partes es básicamente el mismo.. El papel de aluminio se calentará por convección., y la energía se transferirá a la comida. A medida que se calienta la humedad de los alimentos, la comida se cocinará al vapor.
En lugar de de qué lado sale, la estanqueidad del paquete de alimentos puede marcar una mayor diferencia. Cualquier aire atrapado en la bolsa de papel de aluminio y alrededor de los alimentos puede actuar como una barrera térmica., ralentizando así la transferencia de calor. Por lo tanto, envuelva bien la comida antes de hornearla.
Por lo tanto, al asar alimentos con papel de aluminio, ¿Debería el lado brillante hacia arriba o el lado mate hacia arriba?? Deberías tener una respuesta a esta pregunta., al menos por el efecto de calentamiento, no debería haber mucha diferencia, para que puedas decidir por ti mismo.
