از آنجایی که فویل آلومینیومی دارای طرفین براق و مات است, بیشتر منابعی که در موتورهای جستجو یافت می شوند این را می گویند: هنگام پختن مواد غذایی پیچیده شده یا پوشانده شده با فویل آلومینیومی, سمت براق باید رو به پایین باشد, روبروی غذا, و سمت گنگ طرف براق به بالا. این به این دلیل است که سطح براق بازتاب بیشتری دارد, بنابراین گرمای تابشی بیشتری نسبت به مات منعکس می کند, راحت تر پختن غذا.
آیا واقعا? بیایید روش هدایت گرما را تجزیه و تحلیل کنیم:
سه روش اساسی برای انتقال گرما وجود دارد: هدایت, همرفت و تابش. رسانایی زمانی است که گرما از طریق تماس بین یک جسم و جسم داغ دیگر منتقل می شود. وقتی روی اجاق می پزیم این اتفاق می افتد.
همرفت انتقال گرما از طریق حرکت فیزیکی سیال اطراف است (مایع یا گاز). تابش امواج نور است, امواج رادیویی, مایکروویوها, اشعه ایکس, و غیره. که انرژی گرمایی را از یک سطح به سطح دیگر منتقل می کند.
هر جسمی با دمای بالاتر از صفر مطلق، تشعشع مادون قرمز ساطع می کند. این بدان معنی است که کویل های گرمایشی, کناره ها و قفسه های فر انرژی مادون قرمز ساطع می کنند. حتی ظروف گرم شده و غذای گرم شده خود این انرژی را آزاد می کنند.
با این حال, وقتی غذا را در فر میپزید, منبع اصلی حرارت پخت و پز همرفت است. هوای گرم فر حرارت را به غذای در حال پخت منتقل می کند. گیج نشوید “کوره همرفت”. همه کوره ها از همرفت استفاده می کنند, و کوره های همرفت فقط از فن ها برای بهبود راندمان همرفت استفاده می کنند. انتقال حرارت بسیار کمی در فر از طریق اشعه مادون قرمز است, که نور نامرئی است.
سطح براق بر همرفت تاثیری نخواهد داشت, اما بر تشعشع تأثیر می گذارد. یک سطح براق امواج بیشتری را نسبت به سطح مات منعکس می کند. دلیل براق تر بودن یک طرف فویل آلومینیومی نسبت به طرف دیگر این است که صاف تر و لکه های کمتری دارد.. از این رو, سمت روشن فویل باید تابش بیشتری را نسبت به سمت مات منعکس کند, که موج حادثه را بهتر به تصویر می کشد, اما نباید بر همرفت تاثیر بگذارد (همرفت منبع اصلی انتقال حرارت است).
کباب کردن غذا را در نظر بگیرید. هنگام پیچیدن غذا در فویل آلومینیومی برای پخت, ممکن است تمایل داشته باشید که سمت کسل کننده را در خارج قرار دهید. در حقیقت, در فرآیند پخت غذا برای مدت طولانی, اصل کار هر یک از طرفین اساساً یکسان است. فویل آلومینیومی با همرفت گرم می شود, و انرژی به غذا منتقل می شود. همانطور که رطوبت غذا گرم می شود, غذا با بخار پخته خواهد شد.
به جای اینکه کدام طرف بیرون بیاید, سفت بودن بسته غذایی ممکن است تفاوت بزرگتری ایجاد کند. هر هوای محبوس شده در کیسه فویل آلومینیومی و اطراف غذا ممکن است به عنوان یک مانع حرارتی عمل کند, در نتیجه انتقال گرما را کند می کند. از این رو, قبل از پخت غذا را محکم بپیچید.
از این رو, هنگام کباب کردن غذا با فویل آلومینیومی, باید سمت براق رو به بالا باشد یا سمت مات? شما باید پاسخی برای این سوال داشته باشید, حداقل برای اثر گرما, تفاوت زیادی نباید وجود داشته باشد, بنابراین می توانید خودتان تصمیم بگیرید.
