Koska alumiinifoliolla on kiiltävät ja mattapinnat, useimmat hakukoneiden resurssit sanovat tämän: Kun valmistat ruokaa käärittynä tai peitettynä alumiinifoliolla, kiiltävän puolen tulee olla alaspäin, ruokaa päin, ja tyhmä puoli Kiiltävä puoli ylöspäin. Tämä johtuu siitä, että kiiltävä pinta on heijastavampi, joten se heijastaa enemmän säteilevää lämpöä kuin mattapintaista, helpottaa ruoan valmistusta.
Onko se todella? Analysoidaan lämmönjohtamismenetelmää:
Lämmön siirtämiseen on kolme perustapaa: johtuminen, konvektio ja säteily. Johtavuus on, kun lämpö siirtyy kosketuksesta yhden kohteen ja toisen kuuman esineen välillä. Näin tapahtuu, kun teemme ruokaa liedellä.
Konvektio on lämmön siirtymistä ympäröivän nesteen fyysisen liikkeen kautta (neste tai kaasu). Säteily on valoaaltoja, radioaallot, mikroaaltouunit, röntgenkuvat, jne. jotka siirtävät lämpöenergiaa pinnalta toiselle.
Mikä tahansa esine, jonka lämpötila on korkeampi kuin absoluuttinen nolla, lähettää infrapunasäteilyä. Tämä tarkoittaa, että lämmityspatterit, uunin sivut ja hyllyt säteilevät infrapunaenergiaa. Jopa lämmitetyt astiat ja lämmitetty ruoka itse vapauttavat tätä energiaa.
kuitenkin, kun valmistat ruokaa uunissa, pääasiallinen kypsennyslämmön lähde on konvektio. Uunin kuuma ilma siirtää lämpöä kypsennettävään ruokaan. Älä hämmentyi “kiertoilmauuni”. Kaikissa uuneissa käytetään konvektiota, ja kiertoilmauunit käyttävät vain tuulettimia kiertoilman tehokkuuden parantamiseksi. Hyvin vähän lämmönsiirtoa uunissa tapahtuu infrapunasäteilyn kautta, joka on näkymätöntä valoa.
Kiiltävä pinta ei vaikuta konvektioon, mutta se vaikuttaa säteilyyn. Kiiltävä pinta heijastaa enemmän aaltoja kuin mattapinta. Syy siihen, että alumiinifolion toinen puoli on kiiltävämpi kuin toinen, on se, että se on sileämpi ja siinä on vähemmän virheitä. Siksi, kalvon vaalean puolen tulee heijastaa enemmän säteilyä kuin mattapuolen, joka vangitsee paremmin tulevan aallon, mutta sen ei pitäisi vaikuttaa konvektioon (konvektio on tärkein lämmönsiirron lähde).
Harkitse ruoan grillaamista. Käärittäessä ruokaa alumiinifolioon paistamista varten, saatat pyrkiä laittamaan tylsän puolen ulkopuolelle. Itse asiassa, ruoan paistoprosessissa pitkään, kummankin osapuolen toimintaperiaate on periaatteessa sama. Alumiinifolio lämmitetään konvektiolla, ja energia siirtyy ruokaan. Koska ruoan kosteus kuumenee, ruoka kypsennetään höyryllä.
Sen sijaan kumpi puoli tulee ulos, elintarvikepakkauksen tiiviys voi olla suurempi ero. Alumiinifoliopussiin ja ruokaa ympäröivä ilma voi toimia lämpöesteenä, jolloin lämmönsiirto hidastuu. Siksi, kääri ruoka tiukasti ennen paistamista.
Siksi, kun grillaat ruokaa alumiinifoliolla, tulee kiiltävä puoli ylöspäin tai mattapuoli ylöspäin? Sinulla pitäisi olla vastaus tähän kysymykseen, ainakin lämmitysvaikutuksen vuoksi, ei pitäisi olla paljon eroa, joten voit päättää itse.
