Dahil ang aluminyo foil ay may makintab at matte na panig, Karamihan sa mga mapagkukunan na matatagpuan sa mga search engine ay nagsasabi nito: Kapag nagluluto ng pagkain na nakabalot o natatakpan ng aluminum foil, ang makintab na bahagi ay dapat na nakaharap sa ibaba, nakaharap sa pagkain, at ang pipi side Glossy side up. Ito ay dahil ang makintab na ibabaw ay mas reflective, kaya ito ay sumasalamin mas nagniningning init kaysa matte, ginagawang mas madali ang pagluluto ng pagkain.
Ito ba talaga? Suriin natin ang paraan ng heat conduction:
May tatlong pangunahing paraan upang ilipat ang init: pag-uugali, convection at radiation. Ang konduksiyon ay kapag ang init ay inilipat sa pamamagitan ng pakikipag ugnay sa pagitan ng isang bagay at isa pang mainit na bagay. Ito ang nangyayari kapag nagluluto tayo sa kalan.
Ang convection ay ang paglipat ng init sa pamamagitan ng pisikal na paggalaw ng nakapaligid na likido (likido o gas). Ang radiation ay light waves, mga alon ng radyo, mga microwave, X-ray, atbp. na naglilipat ng enerhiya ng init mula sa isang ibabaw patungo sa isa pa.
Anumang bagay na may temperatura na mas mataas kaysa sa absolute zero ay maglalabas ng infrared radiation. Nangangahulugan ito na ang heating coils, Ang mga gilid at istante sa oven ay naglalabas ng infrared energy. Kahit na pinainit na lalagyan at pinainit na pagkain ang kanilang mga sarili release enerhiya na ito.
Gayunpaman, kapag nagluluto ka ng pagkain sa oven, ang pangunahing pinagkukunan ng init ng pagluluto ay convection. Ang mainit na hangin ng oven ay naglilipat ng init sa pagkain na niluluto. Huwag kang malito sa mga “convection oven”. Lahat ng oven ay gumagamit ng convection, at convection ovens lamang gamitin ang mga tagahanga upang mapabuti ang convection kahusayan. Napakakaunting paglipat ng init sa oven ay sa pamamagitan ng infrared radiation, alin ang invisible light.
Ang isang makintab na ibabaw ay hindi makakaapekto sa convection, pero makakaapekto ito sa radiation. Ang isang makintab na ibabaw ay sumasalamin sa higit pang mga alon kaysa sa isang matte na ibabaw. Ang dahilan kung bakit ang isang bahagi ng aluminum foil ay mas makintab kaysa sa isa pa ay mas makinis ito at may mas kaunting mga pekas. Kaya nga, ang maliwanag na bahagi ng foil ay dapat sumasalamin sa mas maraming radiation kaysa sa matte side, Alin ang mas mahusay na makuha ang insidente wave, Ngunit hindi ito dapat makaapekto sa convection (convection ang pangunahing pinagkukunan ng paglipat ng init).
Isaalang alang ang pag ihaw ng pagkain. Kapag wrapping pagkain sa aluminyo foil para sa baking, Maaari mong malamang na ilagay ang mapurol na bahagi sa labas. Sa katunayan, sa proseso ng pagbe bake ng pagkain sa loob ng mahabang panahon, Ang prinsipyo ng pagtatrabaho ng alinman sa mga partido ay talaga namang pareho. Ang aluminyo foil ay mapainit sa pamamagitan ng convection, at ang enerhiya ay ililipat sa pagkain. Tulad ng kahalumigmigan sa pagkain ay pinainit, ang pagkain ay lulutuin ng singaw.
Kaysa sa kung aling panig ang lumalabas, Ang higpit ng pakete ng pagkain ay maaaring gumawa ng mas malaking pagkakaiba. Ang anumang hangin na nakulong sa aluminyo foil bag at nakapalibot sa pagkain ay maaaring kumilos bilang isang thermal barrier, sa gayon ay pagbagal ng paglipat ng init. Kaya nga, Balutin nang mahigpit ang pagkain bago ihurno.
Kaya nga, kapag nag ihaw ng pagkain na may aluminum foil, dapat ba ang makintab na side face up o ang matte side up? Dapat may sagot ka sa tanong na ito, hindi bababa sa para sa epekto ng pag init, hindi dapat marami ang pagkakaiba, para ikaw na lang ang makapagdesisyon.
