Étant donné que la feuille d'aluminium a des côtés brillants et mats, la plupart des ressources trouvées sur les moteurs de recherche disent ceci: Lors de la cuisson d'aliments emballés ou recouverts de papier d'aluminium, le côté brillant doit être tourné vers le bas, face à la nourriture, et le côté stupide, le côté brillant vers le haut. C'est parce que la surface brillante est plus réfléchissante, il reflète donc plus de chaleur rayonnante que le mat, rendre la nourriture plus facile à cuisiner.
Est ce que c'est vraiment? Analysons la méthode de conduction thermique:
Il existe trois manières de base de transférer de la chaleur: conduction, convection et rayonnement. La conduction se produit lorsque la chaleur est transférée par contact entre un objet et un autre objet chaud.. C'est ce qui arrive quand on cuisine sur la cuisinière.
La convection est le transfert de chaleur par le mouvement physique du fluide environnant (liquide ou gaz). Le rayonnement est constitué d'ondes lumineuses, les ondes radio, micro-ondes, Rayons X, etc.. qui transfèrent l'énergie thermique d'une surface à une autre.
Tout objet dont la température est supérieure au zéro absolu émettra un rayonnement infrarouge. Cela signifie que les serpentins de chauffage, les côtés et les grilles du four émettent de l'énergie infrarouge. Même les récipients chauffés et les aliments chauffés libèrent eux-mêmes cette énergie..
Cependant, quand tu fais cuire des aliments au four, la principale source de chaleur de cuisson est la convection. L'air chaud du four transfère la chaleur aux aliments en cours de cuisson. Ne soyez pas confus par le “four à convection”. Tous les fours utilisent la convection, et les fours à convection utilisent uniquement des ventilateurs pour améliorer l'efficacité de la convection. Très peu de transfert de chaleur dans le four se fait par rayonnement infrarouge, qui est une lumière invisible.
Une surface brillante n'affectera pas la convection, mais cela affectera le rayonnement. Une surface brillante reflète plus de vagues qu'une surface mate. La raison pour laquelle un côté de la feuille d'aluminium est plus brillant que l'autre est qu'il est plus lisse et présente moins d'imperfections.. Donc, le côté brillant de la feuille doit refléter plus de rayonnement que le côté mat, ce qui permettra de mieux capter l'onde incidente, mais cela ne devrait pas affecter la convection (la convection est la principale source de transfert de chaleur).
Pensez à griller des aliments. Lors de l'emballage d'aliments dans du papier d'aluminium pour la cuisson, vous aurez peut-être tendance à mettre le côté mat vers l'extérieur. En fait, en train de cuire des aliments pendant longtemps, le principe de fonctionnement des deux parties est fondamentalement le même. La feuille d'aluminium sera chauffée par convection, et l'énergie sera transférée à la nourriture. Lorsque l'humidité des aliments est chauffée, les aliments seront cuits à la vapeur.
Plutôt que de savoir quel côté sort, l'étanchéité de l'emballage alimentaire peut faire une plus grande différence. Tout air emprisonné dans le sac en papier d'aluminium et entourant les aliments peut agir comme une barrière thermique., ralentissant ainsi le transfert de chaleur. Donc, envelopper hermétiquement les aliments avant la cuisson.
Donc, lorsque vous grillez des aliments avec du papier d'aluminium, le côté brillant doit-il être tourné vers le haut ou le côté mat vers le haut? Tu devrais avoir une réponse à cette question, au moins pour l'effet chauffant, il ne devrait pas y avoir beaucoup de différence, pour que tu puisses décider par toi-même.
