Mivel az alufóliának fényes és matt oldala van, a keresőmotorokon található források többsége ezt mondja: Alufóliával becsomagolt vagy letakart étel főzésekor, a fényes oldalnak lefelé kell néznie, az étellel szemben, és a buta oldal Fényes felével felfelé. Ennek az az oka, hogy a fényes felület jobban tükröződik, tehát jobban visszaveri a sugárzó hőt, mint a matt, megkönnyíti az étel elkészítését.
Ez valóban? Elemezzük a hővezetési módszert:
A hőátadásnak három alapvető módja van: vezetés, konvekció és sugárzás. Vezetésről akkor beszélünk, amikor egy tárgy és egy másik forró tárgy érintkezésével hőátadjuk. Ez történik, ha a tűzhelyen főzünk.
A konvekció a hő átadása a környező folyadék fizikai mozgása révén (folyadék vagy gáz). A sugárzás fényhullámok, rádióhullámok, mikrohullámok, röntgensugarak, stb. amelyek hőenergiát adnak át egyik felületről a másikra.
Bármely tárgy, amelynek hőmérséklete magasabb, mint az abszolút nulla, infravörös sugárzást bocsát ki. Ez azt jelenti, hogy a fűtőtekercsek, a sütő oldalai és polcai infravörös energiát bocsátanak ki. Még a fűtött edények és a melegített étel is felszabadítja ezt az energiát.
azonban, amikor ételt süt a sütőben, a főzési hő fő forrása a konvekció. A sütő forró levegője hőt ad át a főzendő ételnek. Ne tévesszen meg a “konvekciós sütő”. Minden sütő légkeverést használ, a konvekciós sütők pedig csak ventilátorokat használnak a légkeverés hatékonyságának javítására. Nagyon kevés hőátadás történik a sütőben infravörös sugárzáson keresztül, ami láthatatlan fény.
A fényes felület nem befolyásolja a konvekciót, de hatással lesz a sugárzásra. A fényes felület több hullámot ver vissza, mint a matt felület. Az alufólia egyik oldala fényesebb, mint a másik oldala, mert simább és kevesebb folt van rajta. Ebből adódóan, a fólia világos oldalának több sugárzást kell visszavernie, mint a matt oldalának, amely jobban megragadja a beeső hullámot, de nem szabad befolyásolnia a konvekciót (a konvekció a hőátadás fő forrása).
Fontolja meg az ételek grillezését. Amikor az ételeket sütéshez alufóliába csomagolja, hajlamos lehet a fénytelen oldalt kívülre helyezni. Valójában, az élelmiszerek hosszú ideig tartó sütésének folyamatában, mindkét fél működési elve alapvetően ugyanaz. Az alufólia felmelegítése konvekcióval történik, és az energia átkerül az ételbe. Mivel az élelmiszerben lévő nedvesség felmelegszik, az étel gőzzel készül.
Ahelyett, hogy melyik oldal jön ki, az élelmiszercsomag szorossága nagyobb különbséget jelenthet. Az alufóliatasakba beszorult és az élelmiszert körülvevő levegő hőgátként működhet, ezáltal lassítja a hőátadást. Ebből adódóan, sütés előtt szorosan csomagolja be az ételt.
Ebből adódóan, az ételek alufóliával történő grillezésekor, a fényes oldala felfelé vagy a matt oldala felfelé nézzen? Erre a kérdésre választ kell kapnia, legalábbis a fűtőhatás miatt, nem lehet nagy különbség, így dönthetsz egyedül.
