Poiché il foglio di alluminio ha lati lucidi e opachi, la maggior parte delle risorse trovate sui motori di ricerca dice questo: Quando si cucinano cibi avvolti o coperti con un foglio di alluminio, il lato lucido dovrebbe essere rivolto verso il basso, di fronte al cibo, e il lato muto, lato lucido rivolto verso l'alto. Questo perché la superficie lucida è più riflettente, quindi riflette più calore radiante che opaco, rendendo il cibo più facile da cucinare.
É davvero? Analizziamo il metodo di conduzione del calore:
Esistono tre modi fondamentali per trasferire il calore: conduzione, convezione e irraggiamento. La conduzione avviene quando il calore viene trasferito attraverso il contatto tra un oggetto e un altro oggetto caldo. Questo è ciò che accade quando cuciniamo sui fornelli.
La convezione è il trasferimento di calore attraverso il movimento fisico del fluido circostante (liquido o gassoso). Le radiazioni sono onde luminose, onde radio, microonde, Raggi X, eccetera. che trasferiscono l’energia termica da una superficie all’altra.
Qualsiasi oggetto con una temperatura superiore allo zero assoluto emetterà radiazioni infrarosse. Ciò significa che le serpentine di riscaldamento, i lati e i ripiani del forno emettono energia infrarossa. Anche i contenitori riscaldati e gli stessi alimenti riscaldati rilasciano questa energia.
Tuttavia, quando si cucina il cibo nel forno, la principale fonte di calore di cottura è la convezione. L'aria calda del forno cede calore al cibo in cottura. Non lasciarti confondere da “forno a convezione”. Tutti i forni utilizzano la convezione, e i forni a convezione utilizzano solo ventilatori per migliorare l'efficienza della convezione. Il trasferimento di calore nel forno avviene in misura minima attraverso la radiazione infrarossa, che è luce invisibile.
Una superficie lucida non influenzerà la convezione, ma influenzerà le radiazioni. Una superficie lucida riflette più onde di una superficie opaca. Il motivo per cui un lato del foglio di alluminio è più lucido dell'altro è che è più liscio e presenta meno imperfezioni.. Perciò, il lato luminoso della lamina dovrebbe riflettere più radiazioni rispetto al lato opaco, che catturerà meglio l'onda incidente, ma non dovrebbe influenzare la convezione (la convezione è la principale fonte di trasferimento di calore).
Considera la possibilità di grigliare il cibo. Quando si avvolge il cibo in un foglio di alluminio per la cottura, potresti tendere a mettere il lato opaco all'esterno. Infatti, nel processo di cottura del cibo per lungo tempo, il principio di funzionamento di entrambe le parti è sostanzialmente lo stesso. Il foglio di alluminio verrà riscaldato per convezione, e l'energia verrà trasferita al cibo. Poiché l'umidità nel cibo viene riscaldata, il cibo verrà cotto a vapore.
Piuttosto che da che parte esce fuori, la tenuta della confezione del cibo può fare una differenza maggiore. L'eventuale aria intrappolata nel sacchetto di alluminio e che circonda il cibo può fungere da barriera termica, rallentando così il trasferimento di calore. Perciò, avvolgere strettamente il cibo prima della cottura.
Perciò, quando si griglia il cibo con un foglio di alluminio, dovrebbe essere il lato lucido rivolto verso l'alto o il lato opaco verso l'alto? Dovresti avere una risposta a questa domanda, almeno per l'effetto riscaldante, non dovrebbe esserci molta differenza, quindi puoi decidere da solo.
