알루미늄 호일의 면은 광택이 있고 무광택이므로, 검색 엔진에서 찾은 대부분의 리소스는 다음과 같이 말합니다.: 알루미늄 호일로 음식을 감싸거나 덮어 조리할 때, 빛나는 면이 아래를 향해야 합니다., 음식을 마주하다, 그리고 멍청한 쪽 광택 있는 쪽이 위로. 광택이 있는 표면이 반사를 더 많이 하기 때문입니다., 그래서 무광택보다 복사열을 더 많이 반사합니다., 음식을 요리하기 쉽게 만들기.
진짜야? 열전도 방식을 분석해보자:
열을 전달하는 세 가지 기본 방법이 있습니다.: 전도, 대류와 복사. 전도는 한 물체와 다른 뜨거운 물체 사이의 접촉을 통해 열이 전달되는 것입니다.. 난로에 요리를 하면 이런 일이 일어난다.
대류는 주변 유체의 물리적 움직임을 통해 열이 전달되는 것입니다. (액체 또는 가스). 방사선은 빛의 파동이다, 전파, 전자레인지, 엑스레이, 등. 한 표면에서 다른 표면으로 열에너지를 전달하는 것.
온도가 절대 영도보다 높은 모든 물체는 적외선을 방출합니다.. 이는 가열 코일을 의미합니다., 오븐의 측면과 선반은 적외선 에너지를 방출합니다.. 심지어 가열된 용기와 가열된 음식 자체도 이 에너지를 방출합니다..
하지만, 오븐에서 음식을 요리할 때, 요리 열의 주요 원인은 대류입니다.. 오븐의 뜨거운 공기는 요리되는 음식에 열을 전달합니다.. 혼동하지 마십시오. “대류 오븐”. 모든 오븐은 대류를 사용합니다., 대류 오븐은 대류 효율을 높이기 위해 팬만 사용합니다.. 오븐 내 열 전달은 적외선 복사를 통해 거의 이루어지지 않습니다., 눈에 보이지 않는 빛이다.
반짝이는 표면은 대류에 영향을 미치지 않습니다., 하지만 방사선에 영향을 미칠 것입니다. 반짝이는 표면은 무광택 표면보다 더 많은 파도를 반사합니다.. 알루미늄 호일의 한 면이 다른 면보다 더 빛나는 이유는 더 매끄럽고 흠집이 적기 때문입니다.. 그러므로, 호일의 밝은 면은 무광택 면보다 더 많은 방사선을 반사해야 합니다., 입사 파동을 더 잘 포착 할 것입니다, 하지만 대류에는 영향을 미치지 않아야 합니다. (대류는 열 전달의 주요 원인입니다.).
음식을 굽는 것을 고려해보세요. 베이킹용 알루미늄 호일로 음식을 포장할 때, 당신은 둔한 쪽을 바깥쪽으로 두는 경향이 있을 수 있습니다. 사실은, 오랫동안 음식을 굽는 과정에서, 어느 쪽이든 기본적으로 작동 원리는 동일합니다.. 알루미늄 호일은 대류에 의해 가열됩니다., 에너지는 음식으로 전달됩니다. 음식의 수분이 가열되면서, 음식은 증기로 조리될 거예요.
어느 쪽이 나오느냐보다는, 식품 포장의 견고성이 더 큰 차이를 만들 수 있습니다.. 알루미늄 호일 백과 식품 주변에 갇힌 공기가 열 장벽 역할을 할 수 있습니다., 그로 인해 열 전달이 느려지므로. 그러므로, 굽기 전에 음식을 단단히 싸십시오.
그러므로, 알루미늄 호일로 음식을 구울 때, 빛나는 면이 위를 향해야 하는지, 매트한 면이 위를 향해야 하는지? 이 질문에 대한 답이 있어야 합니다., 적어도 난방 효과를 위해서라면, 큰 차이가 없어야 한다, 스스로 결정할 수 있도록.
