Siden aluminiumsfolie har blanke og matte sider, de fleste ressursene som finnes på søkemotorer sier dette: Når du tilbereder mat pakket inn eller dekket med aluminiumsfolie, den blanke siden skal vende ned, vendt mot maten, og den dumme siden med blank side opp. Dette er fordi den blanke overflaten er mer reflekterende, så den reflekterer mer strålevarme enn matt, gjør maten lettere å lage.
Er det virkelig? La oss analysere varmeledningsmetoden:
Det er tre grunnleggende måter å overføre varme på: ledning, konveksjon og stråling. Ledning er når varme overføres gjennom kontakt mellom en gjenstand og en annen varm gjenstand. Dette er hva som skjer når vi lager mat på komfyren.
Konveksjon er overføring av varme gjennom den fysiske bevegelsen av den omkringliggende væsken (væske eller gass). Stråling er lysbølger, radiobølger, mikrobølger, Røntgenstråler, etc. som overfører varmeenergi fra en overflate til en annen.
Ethvert objekt med en temperatur høyere enn absolutt null vil sende ut infrarød stråling. Dette betyr at varmebatteriene, sider og hyller i ovnen avgir infrarød energi. Selv oppvarmede beholdere og oppvarmet mat frigjør i seg selv denne energien.
derimot, når du lager mat i ovnen, hovedkilden til matlagingsvarme er konveksjon. Den varme luften i ovnen overfører varme til maten som tilberedes. Ikke la deg forvirre av “varmluftsovn”. Alle ovner bruker konveksjon, og konveksjonsovner bruker kun vifter for å forbedre konveksjonseffektiviteten. Svært liten varmeoverføring i ovnen skjer gjennom infrarød stråling, som er usynlig lys.
En blank overflate vil ikke påvirke konveksjonen, men det vil påvirke strålingen. En blank overflate reflekterer flere bølger enn en matt overflate. Grunnen til at den ene siden av aluminiumsfolien er mer skinnende enn den andre er at den er glattere og har færre flekker. Derfor, den lyse siden av folien skal reflektere mer stråling enn den matte siden, som vil fange hendelsesbølgen bedre, men det bør ikke påvirke konveksjon (konveksjon er hovedkilden til varmeoverføring).
Vurder å grille mat. Når du pakker mat inn i aluminiumsfolie for baking, du kan ha en tendens til å legge den kjedelige siden på utsiden. Faktisk, i ferd med å bake mat i lang tid, arbeidsprinsippet for begge parter er i utgangspunktet det samme. Aluminiumsfolien varmes opp ved konveksjon, og energien vil bli overført til maten. Ettersom fuktigheten i maten varmes opp, maten tilberedes med damp.
I stedet for hvilken side som kommer ut, tettheten til matpakken kan gjøre en større forskjell. All luft som er fanget i aluminiumsfolieposen og rundt maten kan fungere som en termisk barriere, og dermed bremse overføringen av varme. Derfor, pakk maten godt inn før steking.
Derfor, når du griller mat med aluminiumsfolie, skal den blanke siden opp eller den matte siden opp? Du bør ha et svar på dette spørsmålet, i hvert fall for varmeeffekten, det skal ikke være stor forskjell, så du kan bestemme selv.
