Como a folha de alumínio tem lados brilhantes e foscos, a maioria dos recursos encontrados nos motores de busca dizem isso: Ao cozinhar alimentos embrulhados ou cobertos com papel alumínio, o lado brilhante deve ficar voltado para baixo, de frente para a comida, e o lado idiota, lado brilhante para cima. Isso ocorre porque a superfície brilhante é mais reflexiva, então reflete mais calor radiante do que fosco, tornando a comida mais fácil de cozinhar.
É realmente? Vamos analisar o método de condução de calor:
Existem três maneiras básicas de transferir calor: condução, convecção e radiação. A condução ocorre quando o calor é transferido através do contato entre um objeto e outro objeto quente. Isto é o que acontece quando cozinhamos no fogão.
Convecção é a transferência de calor através do movimento físico do fluido circundante (líquido ou gás). Radiação são ondas de luz, ondas de rádio, microondas, raios X, etc.. que transferem energia térmica de uma superfície para outra.
Qualquer objeto com temperatura superior ao zero absoluto emitirá radiação infravermelha. Isto significa que as serpentinas de aquecimento, laterais e prateleiras do forno emitem energia infravermelha. Até mesmo recipientes aquecidos e alimentos aquecidos liberam essa energia.
No entanto, quando você cozinha comida no forno, a principal fonte de calor para cozinhar é a convecção. O ar quente do forno transfere calor para os alimentos que estão sendo cozidos. Não se confunda com “forno de convecção”. Todos os fornos usam convecção, e os fornos de convecção usam apenas ventiladores para melhorar a eficiência da convecção. Muito pouca transferência de calor no forno ocorre através da radiação infravermelha, que é luz invisível.
Uma superfície brilhante não afetará a convecção, mas afetará a radiação. Uma superfície brilhante reflete mais ondas do que uma superfície fosca. A razão pela qual um lado da folha de alumínio é mais brilhante que o outro é que ela é mais lisa e tem menos manchas. Portanto, o lado brilhante da folha deve refletir mais radiação do que o lado fosco, que irá capturar melhor a onda incidente, mas não deve afetar a convecção (convecção é a principal fonte de transferência de calor).
Considere grelhar alimentos. Ao embrulhar alimentos em papel alumínio para assar, você pode tender a colocar o lado chato do lado de fora. Na verdade, no processo de assar alimentos por muito tempo, o princípio de funcionamento de qualquer uma das partes é basicamente o mesmo. A folha de alumínio será aquecida por convecção, e a energia será transferida para a comida. À medida que a umidade dos alimentos é aquecida, a comida será cozida a vapor.
Em vez de qual lado sai, o aperto da embalagem dos alimentos pode fazer uma diferença maior. Qualquer ar preso no saco de papel alumínio e ao redor dos alimentos pode atuar como uma barreira térmica, retardando assim a transferência de calor. Portanto, embrulhe bem os alimentos antes de assar.
Portanto, ao grelhar alimentos com papel alumínio, o lado brilhante deve ficar para cima ou o lado fosco para cima? Você deve ter uma resposta para esta pergunta, pelo menos para o efeito de aquecimento, não deve haver muita diferença, então você pode decidir sozinho.
