เนื่องจากอลูมิเนียมฟอยล์มีด้านมันเงาและด้าน, แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ที่พบในเครื่องมือค้นหาพูดแบบนี้: เมื่อปรุงอาหารโดยห่อหรือปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์, ด้านที่มันเงาควรคว่ำหน้าลง, หันหน้าไปทางอาหาร, และด้านใบ้ด้านเงาหงายขึ้น. เนื่องจากพื้นผิวมันวาวสะท้อนแสงได้มากกว่า, จึงสะท้อนความร้อนที่แผ่ออกมามากกว่าเนื้อแมท, ทำให้อาหารปรุงได้ง่ายขึ้น.
จริงเหรอ.? เรามาวิเคราะห์วิธีการนำความร้อนกัน:
มีสามวิธีพื้นฐานในการถ่ายเทความร้อน: การนำ, การพาความร้อนและการแผ่รังสี. การนำความร้อนคือการถ่ายเทความร้อนผ่านการสัมผัสระหว่างวัตถุหนึ่งกับวัตถุร้อนอีกวัตถุหนึ่ง. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราปรุงอาหารบนเตา.
การพาความร้อนคือการถ่ายเทความร้อนผ่านการเคลื่อนไหวทางกายภาพของของไหลที่อยู่รอบๆ (ของเหลวหรือก๊าซ). รังสีก็คือคลื่นแสง, คลื่นวิทยุ, ไมโครเวฟ, รังสีเอกซ์, เป็นต้น. ที่ถ่ายโอนพลังงานความร้อนจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่ง.
วัตถุใดๆ ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์สัมบูรณ์จะปล่อยรังสีอินฟราเรดออกมา. ซึ่งหมายความว่าขดลวดทำความร้อน, ด้านข้างและชั้นวางในเตาอบจะปล่อยพลังงานอินฟราเรดออกมา. แม้แต่ภาชนะที่ให้ความร้อนและอาหารที่อุ่นเองก็ปล่อยพลังงานนี้ออกมา.
อย่างไรก็ตาม, เมื่อคุณปรุงอาหารในเตาอบ, แหล่งที่มาหลักของความร้อนในการปรุงอาหารคือการพาความร้อน. ลมร้อนของเตาอบจะถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารที่ปรุง. อย่าสับสนกับ “เตาอบความร้อนหมุนเวียน”. เตาอบทั้งหมดใช้การพาความร้อน, และเตาอบแบบพาความร้อนใช้เฉพาะพัดลมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการพาความร้อน. การถ่ายเทความร้อนในเตาอบน้อยมากผ่านทางรังสีอินฟราเรด, ซึ่งเป็นแสงที่มองไม่เห็น.
พื้นผิวมันวาวจะไม่ส่งผลต่อการพาความร้อน, แต่จะส่งผลต่อรังสี. พื้นผิวมันเงาสะท้อนคลื่นมากกว่าพื้นผิวด้าน. สาเหตุที่อลูมิเนียมฟอยล์ด้านหนึ่งมันเงากว่าอีกด้านก็เพราะว่ามีความเรียบเนียนกว่าและมีตำหนิน้อยกว่า. ดังนั้น, ด้านสว่างของฟอยล์ควรสะท้อนรังสีมากกว่าด้านด้าน, ซึ่งจะจับคลื่นตกกระทบได้ดีกว่า, แต่ไม่ควรส่งผลต่อการพาความร้อน (การพาความร้อนเป็นแหล่งการถ่ายเทความร้อนหลัก).
ลองปิ้งย่างอาหาร. เมื่อห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับการอบ, คุณอาจมักจะวางด้านที่หมองคล้ำไว้ด้านนอก. ในความเป็นจริง, ในกระบวนการอบอาหารเป็นเวลานาน, หลักการทำงานของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งโดยพื้นฐานจะเหมือนกัน. อลูมิเนียมฟอยล์จะถูกให้ความร้อนโดยการพาความร้อน, และพลังงานจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหาร. เนื่องจากความชื้นในอาหารถูกทำให้ร้อน, อาหารจะถูกปรุงด้วยไอน้ำ.
มากกว่าที่จะออกมาฝ่ายไหน, ความแน่นของบรรจุภัณฑ์อาหารอาจสร้างความแตกต่างได้มากขึ้น. อากาศใดๆ ที่ติดอยู่ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์และรอบๆ อาหารอาจทำหน้าที่เป็นแผงกั้นความร้อน, จึงทำให้การถ่ายเทความร้อนช้าลง. ดังนั้น, ห่ออาหารให้แน่นก่อนอบ.
ดังนั้น, เมื่อย่างอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์, ควรหงายด้านมันขึ้นหรือด้านด้านหงายขึ้น? คุณควรมีคำตอบสำหรับคำถามนี้, อย่างน้อยก็เพื่อเอฟเฟกต์ความร้อน, ไม่ควรมีความแตกต่างมากนัก, เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง.
