Alüminyum folyonun parlak ve mat kenarları olduğundan, arama motorlarında bulunan kaynakların çoğu bunu söylüyor: Alüminyum folyoya sarılmış veya kaplanmış yiyecekleri pişirirken, parlak taraf aşağı bakmalı, yemekle yüzleşmek, ve aptal tarafı Parlak tarafı yukarı. Bunun nedeni parlak yüzeyin daha yansıtıcı olmasıdır., bu nedenle mattan daha fazla radyant ısıyı yansıtır, yemeğin pişmesini kolaylaştırmak.
Gerçekten mi? Isı iletim yöntemini analiz edelim:
Isıyı aktarmanın üç temel yolu vardır: iletim, konveksiyon ve radyasyon. İletim, ısının bir nesne ile başka bir sıcak nesne arasındaki temas yoluyla aktarılmasıdır.. Ocakta yemek pişirdiğimizde böyle oluyor.
Konveksiyon, ısının çevredeki sıvının fiziksel hareketi yoluyla aktarılmasıdır. (sıvı veya gaz). Radyasyon ışık dalgalarıdır, Radyo dalgaları, mikrodalgalar, X ışınları, vesaire. Isı enerjisini bir yüzeyden diğerine aktaran.
Mutlak sıfırdan daha yüksek sıcaklığa sahip herhangi bir nesne kızılötesi radyasyon yayar.. Bu, ısıtma bobinlerinin, Fırının kenarları ve rafları kızılötesi enerji yayar. Isıtılmış kaplar ve ısıtılmış yiyecekler bile bu enerjiyi serbest bırakır.
Fakat, fırında yemek pişirdiğinizde, pişirme ısısının ana kaynağı konveksiyondur. Fırının sıcak havası ısıyı pişirilen yiyeceğe aktarır. Kafanız karışmasın “konveksiyon fırını”. Tüm fırınlar konveksiyon kullanır, ve konveksiyon fırınları, konveksiyon verimliliğini artırmak için yalnızca fanları kullanır. Fırında çok az ısı transferi kızılötesi radyasyon yoluyla gerçekleşir, görünmez ışık nedir.
Parlak bir yüzey konveksiyonu etkilemez, ama radyasyonu etkileyecektir. Parlak bir yüzey, mat bir yüzeyden daha fazla dalgayı yansıtır. Alüminyum folyonun bir tarafının diğerine göre daha parlak olmasının nedeni daha pürüzsüz olması ve kusurlarının daha az olmasıdır.. Öyleyse, Folyonun parlak tarafı mat tarafa göre daha fazla radyasyon yansıtmalıdır, olay dalgasını daha iyi yakalayacak olan, ancak konveksiyonu etkilememelidir (konveksiyon ısı transferinin ana kaynağıdır).
Yiyecekleri ızgarada pişirmeyi düşünün. Yiyecekleri pişirmek için alüminyum folyoya sararken, donuk tarafı dışarıya koyma eğiliminde olabilirsiniz. Aslında, uzun süre yemek pişirme sürecinde, her iki tarafın çalışma prensibi temelde aynıdır. Alüminyum folyo konveksiyonla ısıtılacak, ve enerji yiyeceğe aktarılacak. Yiyecekteki nem ısıtıldıkça, yemek buharla pişirilecek.
Hangi tarafın çıkacağından ziyade, Gıda paketinin sıkılığı daha büyük bir fark yaratabilir. Alüminyum folyo torbanın içinde ve yiyeceğin çevresinde sıkışan hava, termal bariyer görevi görebilir., böylece ısı transferini yavaşlatır. Öyleyse, pişirmeden önce yiyeceği sıkıca sarın.
Öyleyse, Yiyecekleri alüminyum folyoyla ızgara yaparken, parlak taraf yukarı mı yoksa mat taraf yukarı mı bakmalı? Bu soruya bir cevabınız olmalı, en azından ısıtma etkisi için, çok fazla fark olmaması lazım, yani kendi başına karar verebilirsin.
