Так як алюмінієва фольга має блискучу і матову сторони, більшість ресурсів, знайдених у пошукових системах, говорять про це: Під час приготування страви загортають або накривають алюмінієвою фольгою, блискуча сторона повинна дивитися вниз, обличчям до їжі, і тупа сторона Глянцевою стороною вгору. Це пояснюється тим, що глянцева поверхня краще відбиває світло, тому він відбиває більше променистого тепла, ніж матовий, полегшення приготування їжі.
Чи справді це так? Розберемо метод теплопровідності:
Існує три основних способи передачі тепла: провідність, конвекція і випромінювання. Проведення – це коли тепло передається через контакт між одним гарячим об’єктом та іншим. Ось що відбувається, коли ми готуємо на плиті.
Конвекція - це передача тепла через фізичний рух навколишньої рідини (рідина або газ). Радіація - це світлові хвилі, радіохвилі, мікрохвильові печі, рентгенівські промені, тощо. які передають теплову енергію від однієї поверхні до іншої.
Будь-який об’єкт з температурою вище абсолютного нуля випромінює інфрачервоне випромінювання. Це означає, що нагрівальні спіралі, стінки та полиці в духовці випромінюють інфрачервону енергію. Навіть підігріті контейнери та розігріта їжа виділяють цю енергію.
Проте, коли ви готуєте їжу в духовці, основним джерелом тепла для приготування їжі є конвекція. Гаряче повітря духовки передає тепло їжі, що готується. Нехай вас не бентежить “конвекційна піч”. У всіх духовках використовується конвекція, а конвекційні печі використовують лише вентилятори для підвищення ефективності конвекції. Дуже незначна теплопередача в печі відбувається через інфрачервоне випромінювання, який є невидимим світлом.
Блискуча поверхня не вплине на конвекцію, але це вплине на радіацію. Блискуча поверхня відбиває більше хвиль, ніж матова. Причина того, що одна сторона алюмінієвої фольги більш блискуча, ніж інша, полягає в тому, що вона більш гладка і має менше плям. тому, світла сторона фольги повинна відбивати більше випромінювання, ніж матова сторона, який краще вловить падаючу хвилю, але це не повинно впливати на конвекцію (конвекція є основним джерелом теплопередачі).
Подумайте про приготування їжі на грилі. Під час загортання їжі в алюмінієву фольгу для запікання, ви можете мати тенденцію помістити нудну сторону назовні. Насправді, в процесі запікання їжі протягом тривалого часу, принцип роботи обох сторін в основному однаковий. Алюмінієва фольга буде нагріватися конвекцією, і енергія буде передана їжі. Оскільки волога в їжі нагрівається, їжа буде готуватися на пару.
А не з якого боку виходить, герметичність упаковки з харчовими продуктами може мати більше значення. Будь-яке повітря, що потрапляє в пакет з алюмінієвої фольги та оточує їжу, може діяти як тепловий бар’єр, тим самим уповільнюючи передачу тепла. тому, щільно загорніть їжу перед запіканням.
тому, під час смаження їжі на алюмінієвій фользі, блискучою стороною догори чи матовою? У вас повинна бути відповідь на це питання, хоча б для теплового ефекту, великої різниці бути не повинно, так що ви можете вирішити самі.
