Vì lá nhôm có các mặt sáng bóng và mờ, hầu hết các tài nguyên tìm thấy trên công cụ tìm kiếm đều nói điều này: Khi nấu thức ăn được bọc hoặc phủ bằng giấy nhôm, mặt sáng bóng phải úp xuống, đối mặt với thức ăn, và mặt câm Mặt bóng lên. Điều này là do bề mặt bóng phản chiếu nhiều hơn, vì vậy nó phản chiếu nhiệt bức xạ nhiều hơn mờ, làm cho thức ăn dễ nấu hơn.
Có thật vậy không? Hãy phân tích phương pháp dẫn nhiệt:
Có ba cách cơ bản để truyền nhiệt: sự dẫn truyền, đối lưu và bức xạ. Dẫn nhiệt là hiện tượng nhiệt được truyền qua sự tiếp xúc giữa vật này với vật nóng khác. Đây là điều xảy ra khi chúng ta nấu ăn trên bếp.
Đối lưu là sự truyền nhiệt thông qua chuyển động vật lý của chất lỏng xung quanh (chất lỏng hoặc khí). Bức xạ là sóng ánh sáng, sóng radio, lò vi sóng, tia X, vân vân. truyền năng lượng nhiệt từ bề mặt này sang bề mặt khác.
Bất kỳ vật nào có nhiệt độ cao hơn độ không tuyệt đối sẽ phát ra bức xạ hồng ngoại. Điều này có nghĩa là các cuộn dây sưởi ấm, các mặt và kệ trong lò phát ra năng lượng hồng ngoại. Ngay cả các hộp đựng nước nóng và thức ăn được hâm nóng cũng giải phóng năng lượng này.
Tuy nhiên, khi bạn nấu thức ăn trong lò, nguồn nhiệt nấu ăn chính là đối lưu. Hơi nóng của lò truyền nhiệt vào thức ăn đang được nấu. Đừng bối rối bởi “lò vi sóng”. Tất cả các lò đều sử dụng đối lưu, và lò nướng đối lưu chỉ sử dụng quạt để nâng cao hiệu quả đối lưu. Rất ít nhiệt truyền trong lò thông qua bức xạ hồng ngoại, đó là ánh sáng vô hình.
Bề mặt sáng bóng sẽ không ảnh hưởng đến sự đối lưu, nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến bức xạ. Bề mặt sáng bóng phản chiếu nhiều sóng hơn bề mặt mờ. Sở dĩ một mặt của lá nhôm sáng bóng hơn mặt kia là vì nó mịn hơn và ít tì vết hơn. Vì thế, mặt sáng của giấy bạc sẽ phản xạ nhiều bức xạ hơn mặt mờ, cái nào sẽ nắm bắt được làn sóng sự cố tốt hơn, nhưng nó không ảnh hưởng đến sự đối lưu (đối lưu là nguồn truyền nhiệt chính).
Cân nhắc việc nướng đồ ăn. Khi gói thực phẩm bằng giấy nhôm để nướng, bạn có thể có xu hướng đặt mặt buồn tẻ ra bên ngoài. Trong thực tế, trong quá trình nướng thức ăn trong thời gian dài, Nguyên tắc làm việc của mỗi bên về cơ bản là giống nhau. Lá nhôm sẽ được làm nóng bằng đối lưu, và năng lượng sẽ được chuyển vào thức ăn. Khi độ ẩm trong thực phẩm được làm nóng, thức ăn sẽ được nấu chín bằng hơi nước.
Thay vì bên nào đi ra, độ kín của gói thực phẩm có thể tạo ra sự khác biệt lớn hơn. Bất kỳ không khí nào bị mắc kẹt trong túi giấy nhôm và xung quanh thực phẩm đều có thể hoạt động như một rào cản nhiệt, do đó làm chậm quá trình truyền nhiệt. Vì thế, bọc kỹ thực phẩm trước khi nướng.
Vì thế, khi nướng thức ăn bằng giấy nhôm, mặt sáng bóng hướng lên trên hay mặt mờ hướng lên trên? Bạn nên có câu trả lời cho câu hỏi này, ít nhất là về tác dụng làm nóng, không nên có nhiều khác biệt, nên bạn có thể tự quyết định.
